北京特色小吃-炒疙瘩

小说:微信大小单双稳赚技巧作者:顺安更新时间:2019-01-24字数:66080

北京特色小吃-炒疙瘩


炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。

原料:

1、面疙瘩:面粉150克、细玉米面50克、凉水100克、盐1/4小匙。

2、配菜:鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克。

调料:

葱姜蒜末、生抽、盐、鸡精。

做法:

1、面粉、玉米面、盐混匀,慢慢加入凉水揉成面团,盖布醒30分钟;

2、鸡肉切丁,用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌15分钟;

3、蔬菜洗净,胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂,用热水烫一下后切丁;

4、醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片,表面撒上一层薄面,切成1cm宽的条;

5、面板上撒薄面,把面条在面板上搓一下;然后切小段,然后撒上玉米面(这样不容易沾);

6、锅中放入少许盐煮开,放入面疙瘩,不停用勺子推动,煮开两次,分别点少许凉水;

7、煮熟后捞出,用凉水冲一下,沥干水分;

8、锅入油,四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出;

9、另起锅入油,热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色;

10、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻,再倒入鸡丁和面疙瘩炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒,最后加盐,出锅前加一点香油调味,就可以出锅了。

Tips:

1、追求细腻口感的话就完全用面粉;

2、疙瘩的面要和的偏硬一些,加盐加凉水都为让口感更劲道;

3、煮疙瘩时可放入少许盐,防止粘连。

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发布时间:2019-01-24 03:29:01

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编辑:陵公

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