佳县名小吃马蹄酥

小说:在家兼职日赚200作者:杜顺辛开更新时间:2018-11-14字数:64222

佳县名小吃马蹄酥


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  状如马蹄,金黄脆酥,香甜可口,回味无穷,这就是佳县的百年传统名小吃——马蹄酥。
  9月16日早上7时,在佳县县城高家巷,记者顺着一股香味来到高连旺师傅的店铺前。高师傅正将炸好的马蹄酥夹出油锅,放入一个大瓷盆里码放着,黄灿灿的马蹄酥着实让人想品尝。
  今年54岁的高师傅,祖上三代都以制作马蹄酥为生,他家的马蹄酥在佳县县城很有名。高师傅说,马蹄酥又叫蜜窝,在佳县有几百年的历史,是知名的传统风味小吃。它具有酥、脆、香、甜,存放时间长、不易变质等特点,吃起来十分可口,老少皆宜。
  高师傅说,马蹄酥的制作方法其实并不复杂,每斤面粉加水、白砂糖、熟猪油各二两,先把水烧开,将白砂糖溶到水中,猪油加热成液态。接着把糖水和猪油兑在一起,搅拌均匀,趁热把面和起,用湿布盖好。过20分钟左右,再把面揉光、压扁,擀成直径约四五寸的圆饼,用刀一切两半,在每半个表面上划几条线,可以防炸时表面鼓起泡,然后把半圆饼从两头粘合成马蹄形,最后放到猪油锅内,炸到表面呈淡黄色时,捞出晾干就行了。
  虽然听起来制作方法不复杂,但每天凌晨4点左右,高师傅和妻子就要起床做准备了。每天做200个马蹄酥,每个售价1.5元。等天亮时,炸好的马蹄酥已整齐地摆放在长方形玻璃小柜中,高师傅则坐在一旁等待买主。
  因为名声在外,高师傅根本不用叫卖,时间一到,老顾客们就自然上门了。对于自家马蹄酥受欢迎的程度,高师傅一点都不怀疑:“一大清早,这香味就四处飘开了,过往的学生娃、上班族,买一两个,路上就吃了。我和老伴起得早,就是为了赶早做出来,方便早上大家当早点吃。有时宾馆招待客人吃早点,指定要吃马蹄酥,我会起得更早,多做一些送去宾馆。”
  走在佳县街头,隔不远就能看到有人在售卖马蹄酥。记者了解到,佳县人除了随手买来当早点吃,还喜欢包装在礼盒内馈赠给亲朋好友。高连旺师傅就说:“我们祖孙三代都是靠这个营生过活,现在孩子们都有了自己喜欢的工作,基本不做这个了,但希望我们佳县的名小吃,还是能代代相传下去,让这蜜窝甜到每个人的心里去。”

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发布时间:2018-11-14 00:33:11

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